Mik a fagyasztva szárított élelmiszerek előnyei?
Az alacsony hőmérsékletű és alacsony nyomású gyártásnak köszönhetően az élelmiszer-alapanyag bizonyos összetevőinek lebomlása vagy oxidációja, valamint a mikroorganizmusok és enzimek káros hatásai gátlásra kerülnek, ezáltal a fagyasztva szárított élelmiszerek frissessége és tápanyagtartalma megmarad.
A szublimációs folyamat során a víz molekuláris állapotban fokozatosan távozik a felszínről befelé, anélkül, hogy az élelmiszer szöveti szerkezetét tönkretenné, a természetes pigmenteket és aromás anyagokat nem veszi el, így a fagyasztva szárított élelmiszerek formája, színe, íze szinte ugyanaz, mint a friss élelmiszer. .
A szublimációs folyamat során az élelmiszerben lévő jégkristályok szivacsszerűen mikropórusokat képeznek, így a fagyasztva szárított élelmiszer vízbe merítése után a friss termékekhez hasonlóan gyorsan képes felszívni a vizet és helyreállítani.
Mivel nagyon gyorsan megmosták, felvágták és rehidratálták, rendkívül kényelmes közvetlenül fogyasztani vagy főzni.
Fagyasztva szárított étel?
Szinte minden vízzel készült élelmiszer fagyasztva szárítható, de néhány magas cukor- vagy gumitartalmú élelmiszert, valamint túl alacsony eutektikus ponthőmérsékletű élelmiszert viszonylag nehéz fagyasztva szárítani.
Különféle élelmiszerek, amelyek fagyasztva száríthatók, mint például a következők:
○ Zöldségek: metélőhagyma, sárgarépa, fokhagyma, hagyma, gyömbér, paprika, jam, spenót, karfiol, zöldbab, ehető gombák stb.
○ Gyümölcsök: alma, őszibarack, körte, sárgabarack, datolya, eper, banán, ananász, sárgadinnye stb.
○ Hús: marha-, birka-, sertés-, csirke-, kígyóhús, teknőshús stb.
○ Vízi termékek: halfilé, garnélarák, rákhús, tintahal-reszelék, fehér csali stb.
○ Kiegészítő ételek: instant tészta kellékek, marhahús tészta kellékek, húsgombóc, leves, állateledel stb.
○ Instant italok: kávé, tej, szójatej, gyümölcslé, méhpempő stb.
○ Fűszerek: mindenféle ételízesítő.
○ Gyógyszerek: szarvasagancs, szarvasvér, giliszta, skorpiók, teknősök, ginzeng, codonopsis, angyalgyökér, rebarbara, különféle egészségügyi élelmiszerek stb.
Hogyan történik az élelmiszerek fagyasztva szárítása?
A víz elnyeli a hőt és gőzzé válhat, a jég elnyeli a hőt, és szintén gőzzé válhat. Az előbbit párolgásnak, az utóbbit szublimációnak nevezik. A szárítás párolgásos dehidratáció; a fagyasztva szárítás a szublimációs dehidratáció. A víztartalmú élelmiszer gyorsfagyasztása után, vákuum és megfelelő melegítés mellett az élelmiszerben lévő víz szublimálható és eltávolítható, így fagyasztva szárított élelmiszert kapunk.
A különböző fagyasztva szárított élelmiszerek ugyanazt a szublimációs folyamatot használják?
A különböző anyagok, az elő- és utófeldolgozás utáni eltérő formák, az eltérő nedvességtartalom és a különböző terhelési mennyiségek miatt az alkalmazott szublimációs eljárás természetesen nem lesz azonos. A jobb szublimációs folyamat elérése érdekében általában egy kis kísérleti gépet használnak a kísérletekhez, majd gyártásba helyezik.